Quy trình nuôi cấy tổng vi khuẩn hiếu khí trong thực phẩm là một phương pháp được sử dụng để đánh giá mức độ nhiễm khuẩn tổng thể trong thực phẩm. Dưới đây là các bước cơ bản của quy trình này:

1. Chuẩn bị mẫu

• Lấy mẫu: Lấy mẫu thực phẩm cần kiểm tra một cách vô trùng.
• Chuẩn bị mẫu: Nghiền nhỏ hoặc pha loãng mẫu thực phẩm trong dung dịch pha loãng vô trùng (ví dụ: nước muối sinh lý 0.85%).

2. Pha loãng mẫu

• Pha loãng: Thực hiện các bước pha loãng liên tiếp để giảm nồng độ vi khuẩn trong mẫu. Mỗi lần pha loãng thường là 1:10.
• Ví dụ: 1 ml mẫu pha loãng vào 9 ml dung dịch pha loãng, tạo ra độ pha loãng 10^-1. Lặp lại quá trình này để tạo ra các độ pha loãng cao hơn (10^-2, 10^-3, …).

3. Cấy mẫu

• Chọn môi trường nuôi cấy: Sử dụng môi trường thạch dinh dưỡng (ví dụ: Plate Count Agar – PCA) để nuôi cấy vi khuẩn hiếu khí.
• Cấy mẫu: Lấy một lượng nhỏ mẫu đã pha loãng (thường là 1 ml) và cấy lên bề mặt môi trường thạch.
• Trải đều: Dùng que trải đều mẫu trên bề mặt thạch để đảm bảo vi khuẩn phân bố đều.

4. Ủ ấm

• Ủ ấm: Đặt các đĩa petri đã cấy vào tủ ấm ở nhiệt độ 35-37°C trong 24-48 giờ để vi khuẩn phát triển.

5. Đếm khuẩn lạc

• Đếm khuẩn lạc: Sau thời gian ủ ấm, đếm số lượng khuẩn lạc mọc trên đĩa petri. Chọn đĩa có số lượng khuẩn lạc trong khoảng 30-300 để đảm bảo độ chính xác.
• Tính toán kết quả: Tính toán số lượng vi khuẩn trong mẫu ban đầu dựa trên số lượng khuẩn lạc đếm được và độ pha loãng.

6. Báo cáo kết quả

• Báo cáo: Kết quả được báo cáo dưới dạng số lượng đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU – Colony Forming Units) trên một đơn vị khối lượng hoặc thể tích mẫu (ví dụ: CFU/g hoặc CFU/ml).